Padeiro

Na Pão & Cia, em Salvador, buscamos um Padeiro experiente para elevar nossa produção com técnica e consistência. Se você domina fermentações, controla pontos de massa e preza por padrões HACCP e BPF, venha integrar uma equipe comprometida com qualidade, inovação e atendimento a alta demanda diária.

Sua Rotina: Produção e Qualidade

Atividades centrais que você terá responsabilidade direta no dia a dia:

• Produção: Preparar e assar pães diversos (baguette, ciabatta, fermentação natural/sourdough, pães doces e pão francês) aplicando pré-fermentos (biga, poolish), autólise, controle de hidratação, tempo e temperatura de fermentação para garantir textura, alveolatura e crosta adequadas.
• Qualidade: Realizar controles sensoriais e físico-químicos básicos (umidade, pH, ponto de cocção), seguir protocolos HACCP e Boas Práticas de Fabricação (BPF) e registrar não conformidades para manter padrão uniforme de produto.
• Sanitização: Executar rotinas de limpeza e higienização de equipamentos (misturadores, divisoras, moldadoras, fornos deck/convencional), validar checklists de higienização e manusear sanitizantes conforme fichas técnicas e normas de segurança alimentar.
• Gestão de Estoque: Controlar matérias-primas (farinhas, leveduras, insumos), aplicar FIFO, ajustar pedidos para produção diária e minimizar desperdício por meio de planejamento de escalas e emissão de relatórios básicos de consumo.
• Inovação e Desenvolvimento: Colaborar no desenvolvimento e escala de novas receitas, realizar testes de formulação, padronizar fichas técnicas e calcular rendimento/custo por produção, garantindo viabilidade operacional.

Perfil e Requisitos

Procuramos competências técnicas e comportamentais que garantam alta performance na função:

• Experiência: Mínimo de 2 anos comprovados como padeiro ou funções equivalentes em padaria artesanal ou indústria de panificação, com histórico de produção consistente.
• Técnicas de Fermentação: Domínio de fermentações controladas (sourdough/levain, uso de pré-fermentos), ajuste de hidratação, retificação de pH e tempo de ponta para diferentes tipos de massa.
• Equipamentos: Operação e regulagem de misturadores espirais, divisoras, moldadoras e fornos (deck/convencional), além de leitura e ajuste de parâmetros de cocção e controle de temperatura.
• Conformidade: Conhecimento em HACCP, BPF e boas práticas de manipulação de alimentos; certificado de Manipulação é desejável e observância das normas sanitárias locais.
• Competências Pessoais: Organização, atenção a detalhes, capacidade de trabalhar sob pressão, habilidade para trabalhar em equipe e registrar informações em fichas técnicas.
• Disponibilidade: Disponibilidade para turnos matutinos e início de madrugada, com flexibilidade para finais de semana e feriados, conforme escala operacional da padaria.

O que oferecemos (Diferenciais)

• Formação técnica ou curso avançado em panificação/padaria artesanal
• Experiência comprovada com fermentação natural e pães especiais
• Conhecimento em confeitaria e preparo de produtos doces

Sobre a Empresa

Pão & Cia é uma padaria consolidada em Salvador, reconhecida pela panificação artesanal, padrão de qualidade e compromisso com segurança alimentar e ingredientes selecionados.

Interessado? Envie seu currículo atualizado e disponibilidade para início. Candidatos selecionados passarão por prova prática e entrevista técnica.

* O VagasFlix atua apenas como agregador de oportunidades. Não realizamos cobranças financeiras.