Bodega do Sertão
Na Bodega do Sertão, em Maceió, procuramos um Churrasqueiro experiente para elevar nosso padrão gastronômico. Buscamos profissional técnico, com domínio de cortes, zonas de calor e controle de cocção — comprometido com higiene, consistência e desenvolvimento de receitas autorais que valorizem a culinária do sertão.
Sua Rotina na Brasa
Atividades principais:
- Pré-preparo: Realizar mise en place, desossa e cortes primários/secundários; preparar brines, dry rubs e marinadas; padronizar porções conforme ficha técnica e controlar rendimento.
- Grelhados e Controle: Operar churrasqueiras a carvão e a gás, gerir zonas de calor, selagem, defumação e tempo de resting; utilizar termômetro digital para garantir pontos de cocção conforme especificação.
- Qualidade e Segurança: Aplicar normas HACCP e Boas Práticas de Manipulação; controlar temperatura de armazenamento, rotulagem, FIFO e registros operacionais; manter limpeza e sanitização da estação.
- Fluxo de Cozinha: Coordenar com expedição e equipe de linha para priorização de comandas em pico, otimizar tempo de passe e reduzir desperdício por meio de organização e comunicação.
- Inovação de Cardápio: Desenvolver e testar preparos regionais e técnicas de defumação, propor receitas sazonais e adequar métodos para eventos e produção em escala.
Perfil Buscado
Critérios essenciais para candidatura:
- Experiência: Mínimo 2 anos como churrasqueiro ou em cozinhas de grelhados, com histórico comprovado em restaurantes de alto movimento ou eventos.
- Cortes e Cocção: Domínio em cortes bovinos, suínos e aves; técnicas de maturação, selagem, controle de ponto e uso de termômetro digital; conhecimento básico de sous-vide é diferencial.
- Higiene: Conhecimento prático em HACCP e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; cursos de segurança alimentar serão valorizados.
- Resistência: Capacidade para atuar em ritmo intenso, sob pressão, mantendo organização, disciplina e padrão de qualidade.
- Comunicação: Habilidade para coordenar e treinar auxiliares, comunicar necessidades de estoque e registrar alterações em fichas técnicas.
- Disponibilidade: Disponibilidade para turnos, finais de semana e participação em eventos e catering conforme demanda.
O que oferecemos (Diferenciais)
- Experiência com churrasco regional do sertão e uso de madeiras nativas para defumação.
- Atuação em grandes eventos, catering ou restaurantes com produção em escala.
- Cursos profissionalizantes em gastronomia, charcutaria ou técnicas avançadas de defumação.
Sobre a Empresa
Restaurante reconhecido em Maceió que valoriza a culinária do sertão, com ambiente acolhedor e foco em ingredientes regionais e técnicas autênticas.
Dúvidas Frequentes
Qual a jornada de trabalho?
Regime por escala, com turnos de 6 a 8 horas incluindo finais de semana; detalhes contratuais e remuneração serão apresentados na entrevista.
Quais benefícios a empresa oferece?
Remuneração compatível com o mercado, alimentação no local, uniforme, oportunidades de desenvolvimento técnico e participação em eventos.
Como é o processo seletivo?
Etapas: triagem curricular, teste prático de grelha (preparo, controle de ponto e apresentação) e entrevista técnica com o chef; traga documentos e referências.
Candidate-se enviando currículo atualizado e referências técnicas. Junte técnica e paixão à equipe da Bodega do Sertão em Maceió.
* Nota de Transparência: Esta vaga é de inteira responsabilidade de Bodega do Sertão. O VagasFlix apenas agrega a oportunidade.
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