Cachaçaria do Dedé & Empório
Junte-se à Cachaçaria do Dedé & Empório em Manaus como Cozinheiro e eleve a experiência gastronômica regional. Procuramos profissional com técnica sólida, foco em qualidade sensorial e práticas HACCP, capaz de liderar produção, otimizar custos e manter padrões rigorosos de higiene em ambiente dinâmico e de alta demanda.
Sua Rotina na Cozinha
Responsabilidades principais — atividades técnicas e operacionais que você executará:
- Preparação: Execução de mise en place, cortes e porcionamento conforme fichas técnicas; domínio de métodos de cocção (assar, grelhar, brasear, poché) e uso correto de termômetro para controle de ponto e segurança alimentar.
- Gestão de Insumos: Controle de estoque com sistema FIFO, controle de validade, escandallo e cálculo de custo de prato; apoio na previsão de compras e redução de desperdício para manutenção de margem e rentabilidade.
- Higiene e Segurança: Implementação de Boas Práticas, POP e princípios HACCP; monitoramento de temperaturas, sanitização de equipamentos, e cumprimento de normas ANVISA para manipulação de alimentos.
- Desenvolvimento de Cardápio: Criação e padronização de receitas, testes sensoriais e adaptação de pratos regionais (ingredientes amazônicos) mantendo consistência, custo e apresentação.
- Operação e Liderança: Coordenação da brigada de cozinha durante serviços, treinamento de auxiliares, organização de escalas, checklist de abertura/fechamento e garantia de fluxo eficiente em horários de pico.
Perfil Buscado
Qualificações técnicas e comportamentais essenciais:
- Experiência: Mínimo de 2 anos em cozinha comercial/restaurante, com histórico comprovado em produção de pratos em ritmo de alta demanda.
- Formação: Curso técnico em gastronomia ou certificação em manipulação de alimentos; cursos de segurança alimentar (HACCP) serão valorizados.
- Conhecimentos Técnicos: Leitura e aplicação de fichas técnicas e escandallos, controle de porções, calibração de equipamentos e operação de forno, chapa e fritadeira industriais.
- Habilidades Comportamentais: Trabalho em equipe, comunicação clara, organização sob pressão e atitude proativa para resolver problemas operacionais.
- Disponibilidade: Flexibilidade de horário para trabalhar em turnos, finais de semana e feriados conforme escala do restaurante.
- Conformidade: Documentação para contratação e compromisso com políticas internas de qualidade e segurança alimentar.
O que oferecemos (Diferenciais)
- Experiência comprovada em culinária amazônica (uso de tucupi, jambu, frutos regionais).
- Cursos avançados em gestão de cozinha, HACCP ou especializações gastronômicas.
- Competência em controle de custos, análise de desempenho e redução de perdas.
Sobre a Empresa
Estabelecimento gastronômico de médio porte em Manaus, reconhecido por integrar tradição e inovação na culinária regional, oferecendo experiências autorais e produtos de qualidade.
Dúvidas Frequentes
Quais são os benefícios oferecidos?
Remuneração compatível com o mercado e refeição no local; detalhes sobre pacote de benefícios e regime de contratação serão informados durante o processo seletivo.
Como funciona o processo seletivo?
Triagem curricular, seguida de entrevista técnica com o chef e prova prática em cozinha; validação de referências e proposta ao candidato selecionado.
Preciso ter cursos específicos para me candidatar?
Certificado de manipulação é obrigatório; formação em gastronomia e cursos em HACCP ou gestão de custos são diferenciais relevantes.
Envie seu currículo atualizado com disponibilidade e pretensão salarial pelo canal de candidatura desta plataforma; nosso recrutamento fará o contato para as próximas etapas.
* Aviso: O VagasFlix atua apenas na divulgação e não interfere no processo seletivo da empresa Cachaçaria do Dedé & Empório.
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