Piquiras
Buscamos Chefe de Cozinha para Piquiras em Goiânia, líder técnico apaixonado por cozinha brasileira autoral. Você vai elevar padrões operacionais, padronizar fichas técnicas, controlar CMV e inspirar a brigada, entregando experiências sensoriais consistentes em alto fluxo. Ambiente que valoriza inovação, formação e parcerias locais.
O que você fará na cozinha
Atuação estratégica e operacional com foco em qualidade, ritmo e segurança alimentar:
- Liderança: Conduzir, treinar e motivar a brigada (treinamento on‑job e técnico), definir escalas, delegar funções e avaliar desempenho mantendo clima de alta performance.
- Padronização: Desenvolver e aplicar fichas técnicas, procedimentos de mise en place e fichas de porcionamento para garantir consistência sensorial e tempos de preparo.
- Cardápios: Criar e executar menus sazonais e pratos autorais alinhados à identidade do restaurante, testando técnicas (sous‑vide, cocção lenta, redução, conservação) e calibrando sazonalidade.
- Controle CMV: Monitorar custo das mercadorias vendidas, implementar medidas de controle de desperdício, calcular precificação e acompanhar margem por prato em conjunto com compras.
- Fluxo de serviço: Coordenar o passe e o ritmo de produção em picos, sincronizando comunicação com salão e bar para garantir tempo de saída e experiência do cliente.
- Higiene & APPCC: Implementar e auditar práticas de APPCC/HACCP, boas práticas de manipulação, controle de temperaturas, FIFO, rotulagem e conformidade com vigilância sanitária.
Perfil e requisitos essenciais
- Experiência: Sólida vivência como Chefe de Cozinha ou Subchefe em restaurantes de médio/alto padrão com alto fluxo e foco em cozinha autoral.
- Formação: Formação técnica ou superior em Gastronomia ou área correlata; cursos complementares em gestão de cozinha são valorizados.
- Técnicas: Domínio de bases clássicas, técnicas modernas (sous‑vide, sous‑vide reverso, cocções lentas), e aplicação em cozinha brasileira contemporânea.
- Gestão: Experiência em elaboração de fichas técnicas, controle de CMV, inventário, planejamento de compras e formação de custo de cardápio.
- Higiene: Conhecimento prático de APPCC/HACCP, Boas Práticas de Manipulação e procedimentos exigidos pela vigilância sanitária.
- Ferramentas: Familiaridade com sistemas de gestão de cozinha (inventário, controle de estoque e custos) e planilhas de controle operacional.
- Disponibilidade: Disponibilidade para regime integral, com atuação em finais de semana e feriados alternados; capacidade para trabalhar em ritmo intenso.
O que oferecemos
- Vivência com menus sazonais e parcerias com produtores locais do Centro‑Oeste
- Implementação de sistemas de gestão de cozinha (inventário, custos, ERP culinário)
- Portfólio de pratos autorais e participação em festivais gastronômicos regionais/nacionais
Sobre a Empresa
A Piquiras é um grupo gastronômico de Goiânia que valoriza ingredientes de qualidade, atendimento acolhedor e inovação culinária. Investimos em pessoas, processos e experiências memoráveis.
Dúvidas Frequentes
Qual a jornada de trabalho?
Regime integral com escalas que incluem finais de semana e feriados alternados; horários definidos conforme a operação do restaurante.
Como é o processo seletivo?
Etapas típicas: triagem de currículo, entrevista técnica, prova prática em cozinha e checagem de referências. Detalhes e cronograma serão comunicados aos candidatos selecionados.
Quais benefícios são oferecidos?
O pacote será apresentado na etapa de entrevista; a Piquiras oferece condições compatíveis com o mercado e oportunidades de desenvolvimento profissional.
Interessados devem candidatar‑se pela plataforma de anúncio (anexe CV e portfólio). A Piquiras valoriza diversidade e desenvolvimento — contamos com sua candidatura.
* O VagasFlix atua apenas na divulgação da vaga da empresa Piquiras.
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