Vivenda do Camarão
A Vivenda do Camarão em Manaus busca um Chefe de Cozinha experiente e criativo para liderar nossa operação de frutos do mar. Procura-se profissional com domínio técnico, capacidade de gestão de equipe e visão de inovação para elevar qualidade, padronização e rentabilidade do setor culinário da unidade.
Atuação e Responsabilidades Técnicas
Como Chefe de Cozinha você terá responsabilidades estratégicas e operacionais, exigindo precisão técnica e liderança disciplinada:
- Liderança: Gerenciar e desenvolver a equipe de cozinha (cozinheiros, auxiliares e expedição), definindo escalas, delegando funções, conduzindo feedbacks e promovendo cultura de segurança e qualidade.
- Padronização: Garantir execução padronizada de fichas técnicas e procedimentos (mise en place, porcionamento, apresentação), monitorando adherence a receitas e tempos de cocção.
- Desenvolvimento: Desenvolver e revisar cardápios e receitas com foco em frutos do mar, aplicando técnicas como sous‑vide, brunoise, cocção a baixa temperatura e processos de cura quando apropriado.
- Qualidade: Assegurar conformidade com normas de segurança alimentar (HACCP, boas práticas) e controle microbiológico, efetuando checklists, registros e ações corretivas.
- Controle: Controlar custos e margens por prato (custo por porção, food cost), aplicar FIFO/rotatividade de estoques, analisar relatórios de venda e propor ajustes para otimização econômica.
- Compras: Gerenciar relacionamento com fornecedores, especificar padrões de matéria‑prima (frescor de pescados, congelados e frutos do mar), negociar preços e acompanhar recebimento e armazenamento.
Requisitos Essenciais
- Experiência: Experiência comprovada como chefe de cozinha, subchefe ou responsável técnico em restaurantes, preferencialmente com ênfase em frutos do mar.
- Conhecimentos: Domínio de técnicas culinárias modernas e tradicionais, fichas técnicas, mise en place, cocção sous‑vide, conservação e cortes específicos de pescados e mariscos.
- Normas: Conhecimento em HACCP, boas práticas de manipulação, controle de temperatura, documentação sanitária e rotinas de limpeza e sanitização.
- Gestão: Habilidade em controle de food cost, elaboração de cardápios rentáveis, análise de precificação e uso de indicadores operacionais.
- Ferramentas: Familiaridade com sistemas de gestão de estoque e PDV, Excel básico para controle de custos e geração de relatórios.
- Liderança: Capacidade de treinar, motivar e estruturar equipes, atuar sob pressão e resolver conflitos mantendo foco na entrega e na segurança alimentar.
- Comunicação: Comunicação clara com equipe e fornecedores, habilidade para padronizar processos e transmitir procedimentos técnicos.
- Compromisso: Postura profissional, atenção a detalhes, proatividade na melhoria contínua e compromisso com a satisfação do cliente.
O que oferecemos
- Experiência internacional ou em cozinha de autor com frutos do mar
- Certificação em Gastronomia ou cursos avançados (HACCP, segurança alimentar)
- Conhecimento em técnicas de conservação moderna (MAP, sous‑vide, cura) e pasteurização a baixa temperatura quando aplicável à operação comercial local
Sobre a Empresa
Rede consolidada especializada em frutos do mar, reconhecida por padrão de qualidade e atendimento. Valoriza formação e crescimento profissional de suas equipes.
Dúvidas Frequentes
Como é o processo seletivo?
Processo composto por triagem de currículo, entrevista técnica e operacional, avaliação de portfólio/receitas e prova prática. Etapas posteriores tratam de proposta e integração.
Quais documentos ou materiais devo enviar?
Envie currículo atualizado, referências profissionais e portfólio com fotos de preparações ou fichas técnicas. Receitas que destaquem experiência em frutos do mar são valorizadas.
Quais são a jornada e a escala de trabalho?
A escala segue a dinâmica de restaurante, incluindo finais de semana e feriados; jornada conforme legislação e ajustes operacionais da unidade. Detalhes são alinhados em entrevista.
Interessados devem enviar currículo e portfólio culinário. Candidaturas serão avaliadas e apenas selecionados serão contatados para as próximas etapas.
* O VagasFlix atua apenas na divulgação da vaga da empresa Vivenda do Camarão.
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