Pão & Cia
Na Pão & Cia, em Salvador, buscamos um Padeiro experiente para elevar nossa produção com técnica e consistência. Se você domina fermentações, controla pontos de massa e preza por padrões HACCP e BPF, venha integrar uma equipe comprometida com qualidade, inovação e atendimento a alta demanda diária.
Sua Rotina: Produção e Qualidade
Atividades centrais que você terá responsabilidade direta no dia a dia:
- Produção: Preparar e assar pães diversos (baguette, ciabatta, fermentação natural/sourdough, pães doces e pão francês) aplicando pré-fermentos (biga, poolish), autólise, controle de hidratação, tempo e temperatura de fermentação para garantir textura, alveolatura e crosta adequadas.
- Qualidade: Realizar controles sensoriais e físico-químicos básicos (umidade, pH, ponto de cocção), seguir protocolos HACCP e Boas Práticas de Fabricação (BPF) e registrar não conformidades para manter padrão uniforme de produto.
- Sanitização: Executar rotinas de limpeza e higienização de equipamentos (misturadores, divisoras, moldadoras, fornos deck/convencional), validar checklists de higienização e manusear sanitizantes conforme fichas técnicas e normas de segurança alimentar.
- Gestão de Estoque: Controlar matérias-primas (farinhas, leveduras, insumos), aplicar FIFO, ajustar pedidos para produção diária e minimizar desperdício por meio de planejamento de escalas e emissão de relatórios básicos de consumo.
- Inovação e Desenvolvimento: Colaborar no desenvolvimento e escala de novas receitas, realizar testes de formulação, padronizar fichas técnicas e calcular rendimento/custo por produção, garantindo viabilidade operacional.
Perfil e Requisitos
Procuramos competências técnicas e comportamentais que garantam alta performance na função:
- Experiência: Mínimo de 2 anos comprovados como padeiro ou funções equivalentes em padaria artesanal ou indústria de panificação, com histórico de produção consistente.
- Técnicas de Fermentação: Domínio de fermentações controladas (sourdough/levain, uso de pré-fermentos), ajuste de hidratação, retificação de pH e tempo de ponta para diferentes tipos de massa.
- Equipamentos: Operação e regulagem de misturadores espirais, divisoras, moldadoras e fornos (deck/convencional), além de leitura e ajuste de parâmetros de cocção e controle de temperatura.
- Conformidade: Conhecimento em HACCP, BPF e boas práticas de manipulação de alimentos; certificado de Manipulação é desejável e observância das normas sanitárias locais.
- Competências Pessoais: Organização, atenção a detalhes, capacidade de trabalhar sob pressão, habilidade para trabalhar em equipe e registrar informações em fichas técnicas.
- Disponibilidade: Disponibilidade para turnos matutinos e início de madrugada, com flexibilidade para finais de semana e feriados, conforme escala operacional da padaria.
O que oferecemos (Diferenciais)
- Formação técnica ou curso avançado em panificação/padaria artesanal
- Experiência comprovada com fermentação natural e pães especiais
- Conhecimento em confeitaria e preparo de produtos doces
Sobre a Empresa
Pão & Cia é uma padaria consolidada em Salvador, reconhecida pela panificação artesanal, padrão de qualidade e compromisso com segurança alimentar e ingredientes selecionados.
Dúvidas Frequentes
Qual a jornada e escala de trabalho?
A escala típica envolve turnos matutinos/iniciais (início entre 02h e 04h) com disponibilidade para finais de semana; detalhes serão informados na entrevista conforme a necessidade operacional.
Preciso ter cursos ou certificações?
Certificado de manipulação é desejável; cursos em panificação, fermentação natural ou confeitaria são diferenciais valorizados e podem ser solicitados na seleção.
Quais benefícios e como é o processo seletivo?
Oferecemos remuneração compatível com o mercado, benefícios conforme CLT/negociação e processo com análise curricular e prova prática em forno; condições detalhadas na entrevista.
Interessado? Envie seu currículo atualizado e disponibilidade para início. Candidatos selecionados passarão por prova prática e entrevista técnica.
* Nota de Transparência: Esta vaga é de inteira responsabilidade de Pão & Cia. O VagasFlix apenas agrega a oportunidade.
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