Restaurante Piquiras
Buscamos Chefe de Cozinha em Goiânia para liderar a operação gastronômica do Restaurante Piquiras. Você será responsável por padronizar processos, elevar padrões culinários e entregar experiências memoráveis, articulando criatividade e controle de custos. Ambiente dinâmico, alto volume e foco em desenvolvimento de equipe e eficiência operacional.
Missão Culinária e Responsabilidades
Principais atribuições para garantir qualidade, segurança e performance da cozinha:
- Cardápio: Planejar, criar e atualizar cardápios sazonais alinhados à identidade da casa; desenvolver fichas técnicas, sugerir pratos piloto, balancear sabor x custo e aplicar técnicas de estação e cocção (grelha, sous‑vide, brasa, cocção lenta).
- Gestão de Equipe: Liderar a brigada (escala, recrutamento, treinamento prático, avaliação de desempenho e clima), implementando cultura de disciplina, comunicação objetiva e desenvolvimento por competências.
- Execução: Supervisionar mise en place, tempos de cocção, porcionamento, plating e consistência sensorial; garantir padronização por meio de fichas técnicas e checklists de saída de prato.
- Controle de Custos: Monitorar CMV, custo por prato e margem; propor ajustes de venda, yield management e melhorias operacionais para otimizar rentabilidade sem comprometer qualidade.
- Compras: Gerir compras, recebimento e estoque (FIFO, controle de validade, câmara frigorífica); negociar com fornecedores, implementar especificações de insumos e reduzir desperdício.
- Segurança: Implementar e monitorar APPCC/HACCP, Boas Práticas de Manipulação e normas da vigilância sanitária; controlar riscos de contaminação cruzada, tempo/temperatura e registros sanitários.
Requisitos essenciais
- Experiência: Experiência comprovada como Chefe de Cozinha ou Subchefe em operações de médio/alto volume (casual dining, fast casual ou restaurante com alta rotatividade).
- Formação: Formação técnica ou superior em Gastronomia, Cozinha Profissional ou área correlata; cursos complementares em confeitaria/saladeiro serão considerados.
- Técnicas: Domínio de técnicas de cocção, mise en place, padronização de fichas técnicas, porcionamento e apresentação consistente.
- Gestão de CMV: Conhecimento avançado em controle de custos (CMV), yields, cálculo de custo por prato e indicadores de rentabilidade.
- Segurança: Conhecimento prático de APPCC/HACCP, Boas Práticas e exigências da vigilância sanitária; habilidade em auditorias internas.
- Liderança: Habilidade comprovada em liderar equipes, comunicação clara, delegação, resolução ágil de problemas e manutenção de clima produtivo sob pressão.
- Disponibilidade: Disponibilidade para escala flexível, incluindo finais de semana e feriados; capacidade para rotina de alto movimento.
- Sistemas: Experiência com controle de estoque e sistemas de gestão/POS para alimentos será valorizada.
O que oferecemos
- Vivência em cozinha de autor e culinária regional goiana
- Experiência em implantação de processos e abertura de unidades
- Formação ou certificação em segurança alimentar (APPCC/HACCP) e gestão de pessoas (leadership coaching, RH operacional)
Sobre a Empresa
O Restaurante Piquiras, integrante do grupo Trigo, atua no segmento casual dining em Goiânia, com foco em qualidade operacional, inovação gastronômica e desenvolvimento de talentos para carreira.
Dúvidas Frequentes
Como é a jornada e escala de trabalho?
A posição exige escala flexível para atender pico de movimento, incluindo finais de semana e feriados. Jornadas são definidas conforme operação e demandam disponibilidade para ajustes em períodos sazonais.
Quais são as etapas do processo seletivo?
Triagem de currículos, entrevista técnica, prova prática em cozinha (mise en place e execução de prato) e entrevista final com direção para alinhamento cultural e condição de contratação.
Que benefícios são oferecidos?
Remuneração compatível com o mercado e benefícios conforme política interna da casa (vale‑refeição, treinamentos e possibilidade de plano de saúde conforme nível). Detalhes são apresentados na fase de oferta.
Interessados devem candidatar‑se enviando currículo atualizado e, se possível, três fichas técnicas representativas. Candidatos selecionados serão contatados pela equipe de recrutamento.
* O VagasFlix atua apenas na divulgação da vaga da empresa Restaurante Piquiras.
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