Piquiras
Buscamos um Chefe de Cozinha experiente para liderar a operação em Goiânia em restaurante de alto padrão. Você comandará a brigada, desenvolverá cardápios sazonais com fichas técnicas, otimizará CMV e procedimentos sanitários (BPF/HACCP), e elevará padrão de sabor, apresentação e eficiência operacional.
Principais Atividades e Entregáveis
Responsabilidades técnicas e de gestão que você assumirá no dia a dia:
- Liderança: Comandar a brigada de cozinha: recrutamento, treinamento por MATRIZ DE TREINAMENTO, escalas, avaliação de desempenho e desenvolvimento de carreira, garantindo coesão operacional e cultura de qualidade.
- Controle Técnico: Garantir padrão sensorial e de apresentação; validar fichas técnicas, padronizar procedimentos (mise en place, porcionamento) e implementar checklists de qualidade e CCPs.
- Desenvolvimento: Criar e atualizar cardápios sazonais e cartas de degustação, testar técnicas clássicas e contemporâneas (sous‑vide, confit, emulsões, cocção a baixa temperatura), com foco em replicabilidade.
- Custos e CMV: Gerenciar CMV, mapear custo por prato, otimizar margem através de controle de yield, porcionamento, par levels e análise de food cost; propor ações corretivas e metas mensuráveis.
- Segurança Alimentar: Implantar e monitorar BPF e sistema HACCP, garantir conformidade ANVISA, controles de temperatura, MAP e programas de higienização para prevenir contaminações e não conformidades.
- Compras/Estoque: Gerenciar compras, relacionamento com fornecedores, controles de estoque (FIFO, inventários cíclicos), definição de fornecedores qualificados e controle de perecibilidade.
Requisitos essenciais
- Experiência: Experiência comprovada como Chefe de Cozinha em Goiânia ou em operação de padrão equivalente (restaurante de alto padrão, rede ou bistrô premium).
- Formação: Formação superior em Gastronomia ou cursos técnicos correlatos; certificados complementares em segurança alimentar/HACCP são um diferencial.
- Técnica: Domínio de técnicas clássicas e contemporâneas (sous‑vide, brasagem, confit, emulsões, finalizações) e capacidade de padronizar receitas e apresentações.
- Gestão Financeira: Sólida experiência em controle de custos, elaboração de fichas técnicas, cálculo de CMV, análise de EPVs e uso de indicadores operacionais (KPI: food cost, ticket médio).
- Segurança: Conhecimento prático de BPF, HACCP, normas ANVISA e boas práticas de manipulação, com habilidade para implementar rotinas de verificação e treinamentos.
- Sistemas: Familiaridade com sistemas de gestão de restaurantes / ERP, planilhas avançadas em Excel para controle de custos e relatórios gerenciais.
- Liderança: Habilidades de comunicação, resolução de conflitos, treinamento on‑board e gestão de equipes multidisciplinares em ambiente de alta pressão.
- Disponibilidade: Disponibilidade para atuação presencial em Goiânia, com horários flexíveis, incluindo finais de semana e eventos/fechas extraordinárias.
O que oferecemos
- Especialização em cozinha brasileira autoral ou ingredientes regionais do Centro‑Oeste
- Experiência em menus sustentáveis, aproveitamento integral de ingredientes e redução de desperdício
- Portfólio com pratos autorais e participação em eventos gastronômicos ou festivais locais/regionais
Sobre a Empresa
Piquiras é um restaurante de alto padrão em Goiânia que valoriza excelência operacional, padronização e desenvolvimento de talentos, oferecendo ambiente desafiador para profissionais que buscam protagonismo na cozinha.
Dúvidas Frequentes
Qual o regime e jornada da vaga?
Vaga efetiva, atuação presencial em Goiânia com horários flexíveis; presença em finais de semana e em eventos conforme demanda.
Quais são as etapas do processo seletivo?
Triagem de CV e portfólio, entrevista técnica com chef executivo, prova prática (mise‑en‑place e execução) e entrevista final com gestão.
Que documentos e materiais devo enviar?
Envie CV atualizado, fichas técnicas ou portfólio de pratos e referências profissionais; anexar certificados relevantes (Gastronomia, HACCP) é diferencial.
Se você tem liderança técnica, visão estratégica e paixão por elevar experiências gastronômicas, candidate‑se enviando CV e portfólio pelo portal indicado. Processos seletivos seguem critérios profissionais e são conduzidos com confidencialidade.
* O VagasFlix atua apenas na divulgação da vaga da empresa Piquiras.
Compartilhe!
