Pão & Companhia
Buscamos um Padeiro sênior para integrar a equipe de produção em Maceió, com domínio técnico em panificação artesanal e em produção em escala. Você será responsável por garantir consistência sensorial, segurança alimentar e eficiência operacional aplicando pré-fermentação, controle de temperatura e boas práticas de fabricação (BPF/HACCP).
Sua Rotina na Produção
Atividades-chave que garantem qualidade, performance e inovação no processo produtivo:
- Pré-fermentação & Massa: Preparar e monitorar massas (massa mãe, poolish, esponja), ajustar hidratação e tempo de autólise para controle de estrutura e sabor; registrar curvas de fermentação.
- Pesagem & Divisão: Operar balança de precisão, divisora e modeladora; garantir pesos e tolerâncias conforme ficha técnica para reduzir desperdício e variação de produto.
- Assamento & Fornos: Programar e controlar fornos (convecção/esteira), controlar vapor e temperatura de câmara para pontos ideais de crosta e miolo; ajustar tempos para lotes diferentes.
- Controle de Qualidade: Realizar provas organolépticas, checar parâmetros físicos (alvéolos, umidade), registrar desvios e implementar ações corretivas visando consistência e rendimento.
- Higiene & Segurança: Aplicar BPF e procedimentos HACCP, gerir limpeza, sanitização e segregação de alergênicos; cumprir normas de segurança e documentação de lote.
- Desenvolvimento & Escala: Criar e adaptar receitas para produção em escala, participar de testes de P&D, capacitar a equipe em técnicas (laminação, fermentação controlada) e otimização de custo/receita.
Perfil Buscado
Qualificações essenciais para desempenhar com excelência no cargo:
- Experiência: Mínimo de 2 anos comprovados como padeiro em padaria ou produção industrial; experiência com produção de pães artesanais e de maior volume.
- Técnicas de Panificação: Domínio de técnicas: massa mãe, poolish, autólise, ponto de glúten, fermentação controlada, laminação e uso de fermentadores.
- Equipamentos: Habilidade para operar fornos industriais, batedeiras espirais, divisoras e modeladoras; ajustes e manutenção básica de equipamentos.
- Segurança Alimentar: Conhecimento prático em BPF e princípios HACCP; controle de alergênicos e rastreabilidade de lotes.
- Organização & Métricas: Aptidão para planejamento de produção, controle de estoque de matéria-prima, e foco em indicadores como rendimento, perda e taxa de retrabalho.
- Competências Comportamentais: Trabalho em equipe, proatividade, atenção a detalhes e capacidade de treinar auxiliares e seguir fichas técnicas com precisão.
O que oferecemos (Diferenciais)
- Curso Técnico em Panificação ou Confeitaria
- Experiência com produção sob demanda/alta escala e eventos
- Conhecimento em gestão de qualidade alimentar e controle de custos
Sobre a Empresa
Empresa de médio porte sediada em Maceió, reconhecida pela qualidade de seus produtos e foco em inovação e experiência do cliente no segmento de panificação.
Dúvidas Frequentes
Quais são a jornada de trabalho e a escala?
A escala típica é por turnos com possibilidade de início matutino e vespertino; horários podem variar conforme demanda e eventos especiais; detalhes serão informados em processo seletivo.
Quais benefícios e remuneração oferecidos?
Remuneração compatível com o mercado local, vale-transporte, alimentação no local e oportunidades de qualificação; pacote completo será apresentado na entrevista.
Há possibilidade de crescimento interno?
Sim — valorizamos desenvolvimento técnico: oportunidades para liderança de produção, treinamento em P&D e programas de capacitação interna.
Se você alia técnica e paixão pela panificação, candidate-se agora e contribua para elevar a qualidade e inovação na Pão & Companhia.
* O VagasFlix é um portal independente e não possui vínculo oficial com a marca Pão & Companhia.
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