Ofner
Buscamos Padeiro em Campinas para produção integral de pães e confeitos artesanais. Se você domina técnicas de massa, controle de fermentação e preza por padronização e segurança alimentar, encontrará aqui ambiente estruturado para desenvolver práticas avançadas e consolidar experiência técnica em uma rede reconhecida.
Atividades-chave na produção
Responsabilidades principais no dia a dia:
- Preparação: Preparar massas seguindo fichas técnicas: pesagem, mistura, autólise, amassamento mecânico/manual, e ajuste de hidratação para diferentes tipos de farinha e pré-fermentos (poolish, biga).
- Fermentação: Controlar fermentações primária e final, monitorando tempo, temperatura e atividade enzimática; gerenciar retificação de receitas e uso de massa mãe/fermentação natural quando aplicável.
- Modelagem: Modelar, dividir e boulangerie técnica (pontuação, resfriamento, prova) garantindo conformidade com padronização de formatos e pesos por lote.
- Assamento: Operar e ajustar fornos (convecção, lastro), controlar temperatura, vapor e tempo de cocção para atingir cor, alveolado e textura desejados.
- Higiene: Aplicar Boas Práticas de Fabricação (BPF) e normas de higiene e segurança alimentar (HACCP básico), mantendo limpeza de equipamentos, controle de pragas e rastreabilidade de lotes.
- Controle: Registrar produção diária, controlar perdas e rendimento, comunicar desvios de qualidade e colaborar com planejamento de produção e gestão de estoque.
Requisitos essenciais
- Experiência: Experiência prévia comprovada como padeiro, auxiliar de panificação ou em confeitaria industrial/artesanal, com atuação em produção contínua.
- Técnica: Conhecimento prático em técnicas de panificação: fermentações, pré-fermentos, hidratação, amassamento, e operação básica de fornos e equipamentos de panificação.
- Formação: Formação técnica em panificação/pastelaria ou cursos profissionalizantes relevantes são bem-vindos.
- Disponibilidade: Disponibilidade para trabalhar em regime integral, com flexibilidade de turnos conforme necessidade operacional.
- Segurança: Noções e prática de higiene e segurança alimentar (BPF/HACCP), manipulação segura de alimentos e controle de temperatura.
- Comunicação: Boa comunicação, trabalho em equipe e capacidade de seguir e registrar procedimentos e fichas técnicas.
- Medição: Habilidade em leitura de fichas técnicas, controle de rendimento e ajustes de receita (cálculo de porcentagem de panificação).
O que oferecemos
- Experiência com fermentação natural (massa mãe)
- Criação e ajuste de receitas artesanais
- Atuação em padaria de grande movimento na região de Campinas | operação de alta demanda
Sobre a Empresa
Ofner é uma rede consolidada em panificação e confeitaria, reconhecida pela qualidade e tradição. Oferece processos estruturados, oportunidade de desenvolvimento prático e operação ativa na região de Campinas.
Dúvidas Frequentes
Qual o regime de contratação?
Vaga para contratação efetiva; detalhes contratuais e benefícios serão informados durante o processo seletivo.
Preciso levar currículo e portfólio?
Sim — traga currículo atualizado e, se possível, fotos ou registros das suas produções; haverá etapa técnica prática.
A experiência com fermentação natural é obrigatória?
Não obrigatória, mas é um diferencial valorizado, especialmente para cargos focados em produção artesanal e inovação de receitas.
Envie seu currículo e portfólio; candidatos selecionados passarão por entrevista técnica e prova prática. Candidatura aberta para profissionais com perfil operacional e foco em qualidade.
* O VagasFlix atua apenas na divulgação da vaga da empresa Ofner.
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